Focaccia al formaggio di Recco: il rustico che ti farà innamorare al primo morso

La focaccia al formaggio di Recco è uno di quei piatti che, se lo assaggi una volta, non lo dimentichi più. Questo rustico ligure ha origini antiche e, nonostante la sua semplicità, riesce a incantare chiunque lo provi. La combinazione di un impasto sottile e croccante racchiuso da un ripieno filante di formaggio è un’esperienza di gusto che merita di essere raccontata e, soprattutto, assaporata. Ma cosa rende questa focaccia così unica? Scopriamolo insieme.

La storia della focaccia al formaggio di Recco

Le origini di questa prelibatezza risalgono al XVI secolo, quando i pescatori e i contadini della zona di Recco iniziarono a prepararla come cibo da portare con sé durante le lunghe giornate di lavoro. La focaccia al formaggio non è solo un piatto, ma un simbolo della tradizione gastronomica ligure, che si tramanda di generazione in generazione. Si dice che la ricetta originale fosse molto semplice, basata su pochi ingredienti locali: farina, acqua, olio e formaggio. Ma è proprio nella qualità degli ingredienti e nella tecnica di preparazione che si cela il segreto del suo successo.

Il formaggio utilizzato è tipicamente lo stracchino, un formaggio fresco e cremoso che si scioglie perfettamente in cottura, regalando alla focaccia la sua caratteristica morbidezza. Alcuni ristoranti e forni artigianali arricchiscono la ricetta con l’aggiunta di altri formaggi, ma l’autenticità del piatto si basa proprio sulla scelta di ingredienti freschi e genuini. Oggi, la focaccia al formaggio è celebre oltre i confini liguri e viene servita in molte trattorie e ristoranti in tutta Italia. Te lo dico per esperienza: non c’è nulla di paragonabile a gustarla direttamente a Recco, dove la tradizione è ancora viva e palpabile. Ricordo una volta, seduto in una piccola trattoria, mentre assaporavo una fetta calda, il profumo del formaggio fuso che riempiva l’aria, un momento che rimarrà per sempre impresso nella mia memoria.

La preparazione: ingredienti e modalità di cottura

Preparare la focaccia al formaggio di Recco non è difficile, ma richiede attenzione e cura. Gli ingredienti principali sono pochi e devono essere di alta qualità. Avrai bisogno di farina di grano tenero, acqua, olio extravergine d’oliva, sale e, naturalmente, stracchino. È importante utilizzare una farina di tipo 00 per ottenere un impasto elastico e facile da stendere.

Il procedimento inizia con la preparazione dell’impasto. Si impastano farina, acqua, olio e sale fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Una volta pronto, l’impasto deve riposare per almeno un’ora, in modo che possa lievitare e diventare più facile da lavorare. Dopo il riposo, si divide l’impasto in due parti: una per la base e una per la copertura. La cosa fondamentale è stendere l’impasto molto sottile, quasi trasparente, per permettere al formaggio di fondere e fuoriuscire durante la cottura. Ho imparato sulla mia pelle che un impasto ben steso fa la differenza tra una focaccia mediocre e una che ti fa venire l’acquolina in bocca!

Per la cottura, tradizionalmente si utilizza un forno a legna, che conferisce alla focaccia una croccantezza inconfondibile. Tuttavia, in assenza di un forno a legna, un buon forno domestico può fare il suo dovere. La focaccia deve cuocere a temperature elevate, intorno ai 250°C, per circa 10-15 minuti, fino a quando non risulta dorata e croccante. Durante la cottura, il formaggio inizia a fondere, creando quel delizioso effetto filante che tutti amano. E se vuoi un consiglio, controlla spesso la cottura: ogni forno è diverso e un attimo di distrazione potrebbe rovinare il tuo capolavoro!

Varianti e abbinamenti

La focaccia al formaggio di Recco è già deliziosa così com’è, ma può essere arricchita con diverse varianti. Alcuni chef locali propongono di aggiungere ingredienti come pomodorini, olive o erbe aromatiche per dare un tocco di freschezza e personalità al piatto. Altre varianti includono l’utilizzo di formaggi diversi, come il gorgonzola o il parmigiano, per conferire un sapore più intenso e deciso. Detto tra noi, se sei un amante del piccante, puoi anche provare a aggiungere un po’ di peperoncino per un tocco inaspettato!

In termini di abbinamenti, la focaccia al formaggio si sposa bene con vini bianchi freschi e fruttati, come un Vermentino o un Pigato. Questi vini, grazie alla loro acidità, riescono a bilanciare la ricchezza del formaggio e dell’olio, creando un’esperienza di gusto completa. Inoltre, è perfetta anche come antipasto o per un aperitivo, accompagnata da salumi e formaggi tipici della tradizione ligure. Sai qual è il trucco? Servirla calda e filante, così il formaggio si scioglie in bocca e ti regala un’esperienza indimenticabile. E se hai la fortuna di trovarla in una festa paesana, non lasciarti sfuggire l’occasione di assaporarla fresca, appena sfornata!