Preparare un ragu alla bolognese da chef con un ingrediente che cambia le carte in tavola

Scopri come un ingrediente misterioso, suggerito da Orietta Berti, può trasformare un tradizionale ragù alla bolognese in un piatto da chef, elevando il suo sapore e la sua complessità.

Il ragù alla bolognese è uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria italiana, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore ricco e avvolgente. Tuttavia, dietro a questa ricetta classica si nasconde un aspetto che potrebbe modificare il modo in cui la prepariamo. Infatti, secondo la rinomata cantante e cuoca Orietta Berti, esiste un ingrediente che può migliorare un buon ragù in un piatto da chef. Ma quale sarà mai questo ingrediente misterioso? Vediamo insieme come rendere speciale un grande classico della cucina italiana.

La base del ragù: ingredienti e preparazione tradizionale

Per comprendere l’importanza di questo ingrediente straordinario, è fondamentale partire dalla ricetta tradizionale del ragù alla bolognese. Gli ingredienti base sono noti: carne macinata di manzo, carota, cipolla, sedano, passata di pomodoro, vino rosso e un mix di spezie. La preparazione inizia con un soffritto di cipolla, carota e sedano, che viene cotto lentamente in olio d’oliva. Questo passaggio è cruciale perché conferisce al ragù un sapore profondo e avvolgente.

Una volta che il soffritto è ben dorato, si aggiunge la carne macinata. Qui, un errore comune è quello di cuocere la carne a fuoco troppo alto, rischiando di seccarla. È preferibile mantenere il fuoco medio e mescolare con cura, permettendo alla carne di rosolarsi uniformemente. Dopo aver sfumato con il vino rosso, si può aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere il ragù a fuoco lento per almeno due ore. Questo lungo processo di cottura è fondamentale per amalgamare tutti i sapori e ottenere una consistenza cremosa.

Un aspetto che molti sottovalutano è l’importanza di un buon brodo. Utilizzare un brodo di carne fatto in casa può elevare ulteriormente il piatto, rendendolo più gustoso e ricco. Molti ristoranti di alta cucina lo sanno bene e lo applicano nelle loro preparazioni. In aggiunta, un pizzico di sale e pepe è essenziale per bilanciare i sapori, ma la vera magia avviene alla fine della cottura, quando si aggiungono le erbe fresche, come il prezzemolo o il timo, che regalano freschezza al piatto.

Il tocco speciale di Orietta Berti

Ora veniamo al punto cruciale: qual è l’ingrediente che può fare la differenza? Secondo Orietta Berti, la chiave è l’uso della panna. Sì, hai capito bene. Incorporare un po’ di panna fresca nel ragù alla fine della cottura non solo ammorbidisce il piatto, ma arricchisce anche il suo sapore. Questo trucco, che può sembrare insolito a molti puristi, è un modo per dare una nota di cremosità che si sposa perfettamente con la carne e il pomodoro.

Molti potrebbero storcere il naso all’idea di aggiungere la panna a un ragù tradizionale, ma il risultato finale è notevole. La panna non copre il sapore degli altri ingredienti, ma piuttosto lo esalta, creando una sinfonia di gusti che avvolge il palato. Questo aspetto è particolarmente interessante per chi cerca di stupire gli ospiti con un piatto che, pur rimanendo fedele alla tradizione, offre una sferzata di novità.

Per utilizzare la panna nel modo corretto, è consigliabile aggiungerla a fuoco spento, mescolando delicatamente per amalgamarla al ragù. Questo assicura che la panna non si cagli e mantenga una consistenza liscia e cremosa. È un passaggio semplice, ma che può cambiare radicalmente l’interpretazione di un piatto amato da tutti.

Servire il ragù alla bolognese: abbinamenti e presentazione

Una volta pronto, il ragù alla bolognese deve essere servito con la pasta giusta per esaltare al massimo il suo sapore. I tagliatelle freschi sono la scelta tradizionale, ma anche i pici o le lasagne possono essere abbinamenti vincenti. È importante considerare anche il modo in cui si presenta il piatto: una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo di olio d’oliva a crudo possono fare la differenza. Inoltre, l’uso di piatti di ceramica o terracotta può aggiungere un tocco rustico alla tavola, richiamando la tradizione delle trattorie italiane.

Un aspetto che molti notano è la varietà di contorni che possono accompagnare il ragù. Insalate fresche o purè di patate possono bilanciare i sapori intensi del piatto principale, creando un pasto equilibrato. In questo modo, il ragù alla bolognese non è solo un piatto da gustare, ma un’esperienza culinaria completa che coinvolge tutti i sensi.

Concludendo, la ricetta del ragù alla bolognese rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina italiana. Incorporando un tocco innovativo come la panna, è possibile reinterpretare un classico e stupire i propri ospiti con una proposta che, pur rimanendo fedele alla tradizione, introduce un elemento di sorpresa.