In Siria si assapora la tradizione con la muhammara: crema di peperoni e noci pronta in friggitrice ad aria

La muhammara è molto più di una semplice crema, è un viaggio nei sapori e nelle tradizioni del Medio Oriente. Questa salsa a base di peperoni rossi arrostiti e noci è un piatto che racconta storie di convivialità e di cucina casalinga, tipica della Siria. Gli ingredienti freschi e genuini la rendono perfetta sia come antipasto che come accompagnamento a piatti di carne o verdure. Ma come si prepara in modo semplice e veloce? Oggi esamineremo una versione innovativa che sfrutta la friggitrice ad aria, un modo per ottenere una consistenza ideale con meno grassi, senza rinunciare al sapore.

La muhammara è una crema di peperoni e noci tipica della cucina siriana, famosa in tutto il Medio Oriente per il suo sapore ricco e tradizionale.

La storia e gli ingredienti della muhammara

La muhammara ha origini antiche e, sebbene sia particolarmente associata alla cucina siriana, è conosciuta e apprezzata in tutto il Medio Oriente. Il suo nome deriva dall’arabo “muhammara”, che significa “rossa”, in riferimento al colore vivace dei peperoni utilizzati. Gli ingredienti principali sono pochi ma fondamentali: peperoni rossi, noci, olio d’oliva, succo di limone, e spezie come il cumino e il peperoncino. Ogni famiglia ha la sua ricetta, e i segreti trasmessi di generazione in generazione variano in base alle tradizioni locali. Ad esempio, ho imparato sulla mia pelle che alcune famiglie aggiungono un pizzico di melassa di melograno per un sapore ancora più ricco e profondo.

Preparare la muhammara è un’arte, ma non è complicato. Innanzitutto, è importante scegliere peperoni di alta qualità. I peperoni rossi dolci, una volta arrostiti, sprigionano un sapore affumicato e una dolcezza che bilancia perfettamente la nocciola delle noci. Le noci, in particolare quelle della varietà Juglans regia, sono preferite per il loro gusto ricco e burroso. La ricetta tradizionale prevede l’uso di pane raffermo per addensare la crema, ma molte varianti moderne lo omettono, puntando a una consistenza più liscia. Te lo dico per esperienza: omettere il pane rende la crema più leggera e adatta anche a chi è intollerante al glutine.

Preparazione della muhammara nella friggitrice ad aria

La friggitrice ad aria è uno strumento che ha rivoluzionato la cucina moderna, permettendo di ottenere cibi croccanti con una quantità ridotta di olio. Per preparare la muhammara, iniziamo con i peperoni. Tagliateli a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi spennellateli con un filo d’olio d’oliva. Disponeteli nella friggitrice ad aria, impostando la temperatura a 200 gradi e cuocendo per circa 15-20 minuti, fino a quando la pelle non diventa leggermente bruciacchiata e i peperoni si ammorbidiscono. Questo passaggio è cruciale, poiché l’affumicatura dei peperoni darà alla crema il suo caratteristico sapore. Detto tra noi, non aver paura di lasciare che i peperoni si scuriscano un po’ di più: quel sapore affumicato è ciò che farà la differenza!

Mentre i peperoni sono in cottura, potete preparare il resto degli ingredienti. Tostate le noci in una padella antiaderente per alcuni minuti, giusto il tempo che sprigionino il loro aroma. Una tostatura leggera renderà la crema ancora più saporita. Una volta che i peperoni sono pronti, trasferiteli in un frullatore insieme alle noci tostate, un po’ di olio d’oliva, il succo di limone, sale, cumino e peperoncino a piacere. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la consistenza risulta troppo densa, potete aggiungere un po’ d’acqua o olio d’oliva per regolarla. Sai qual è il trucco? Frullare a impulsi per ottenere una texture interessante, con qualche pezzetto di noce per un effetto croccante.

Abbinamenti e utilizzi della muhammara

Una volta pronta, la muhammara è estremamente versatile. Può essere servita come antipasto spalmata su crostini di pane, come accompagnamento a piatti di carne o pesce, oppure come condimento per i…