Shokupan: il pane in cassetta giapponese che renderà unici i tuoi brunch domenicali con una ricetta infallibile

Lo Shokupan è molto più di un semplice pane in cassetta: è un simbolo della cultura gastronomica giapponese che ha guadagnato una crescente popolarità anche in Occidente. La sua morbidezza, la sua consistenza unica e il sapore delicato lo rendono un ingrediente perfetto per ogni occasione, specialmente durante i brunch domenicali. Ma cosa rende questo pane così particolare? La risposta sta in una particolare tecnica di preparazione chiamata Tangzhong, che permette di ottenere un risultato notevole. Scopriamo insieme come realizzarlo a casa e perché vale la pena provarlo.

Lo Shokupan è un pane giapponese in cassetta caratterizzato da una consistenza morbida e un sapore delicato, perfetto per i brunch domenicali.

La tecnica Tangzhong: il segreto della morbidezza

Il Tangzhong è una tecnica di panificazione che prevede la cottura di una parte della farina con l’acqua, creando una sorta di roux. Questo procedimento è stato originariamente sviluppato in Asia e ha come obiettivo principale quello di aumentare l’idratazione dell’impasto, rendendo il pane finale incredibilmente soffice e duraturo. Ma come funziona esattamente?

Quando si prepara il Tangzhong, si mescolano farina e acqua in un rapporto specifico, solitamente 1:5, e si cuoce il composto a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza gelatinosa. Questo processo attiva l’amido presente nella farina, che assorbe l’acqua e si gonfia. Il risultato è un impasto più idratato e elastico, capace di trattenere l’umidità durante la cottura.

Un aspetto che molti sottovalutano è che il Tangzhong non solo migliora la consistenza del pane, ma ne aumenta anche la durata. Infatti, grazie a questa tecnica, lo Shokupan rimane fresco e morbido per diversi giorni, rendendolo un’ottima scelta per chi ama preparare il pane in anticipo. Detto tra noi, ho imparato sulla mia pelle che il Tangzhong può realmente fare la differenza tra un pane mediocre e uno eccezionale.

Ingredienti e preparazione

Per preparare lo Shokupan, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici ma di alta qualità. Ecco cosa ti serve:

• Farina di frumento: 500 g
• Acqua: 320 ml
• Latte: 100 ml
• Zucchero: 30 g
• Sale: 10 g
• Burro: 30 g
• Lievo di birra fresco: 10 g

Una volta raccolti gli ingredienti, si può procedere alla preparazione. Iniziamo creando il Tangzhong. In una casseruola, mescola 50 g di farina con 250 ml di acqua e cuoci a fuoco medio. Mescola continuamente fino a quando il composto non si addensa; a quel punto, togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola capiente, unisci il resto della farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungi il latte e il Tangzhong raffreddato, quindi inizia a mescolare. Quando gli ingredienti cominciano a legarsi, aggiungi il burro ammorbidito e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Te lo dico per esperienza: un aspetto che sfugge a chi vive in città è l’importanza della temperatura e dell’umidità ambientale. Queste variabili possono influenzare il risultato finale, quindi potrebbe essere necessario adattare le dosi di liquido.

La lievitazione e la cottura

Una volta ottenuto un impasto liscio, forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, di solito ci vogliono circa due ore. Durante questo tempo, il lievito svolgerà il suo lavoro, creando bolle d’aria che daranno leggerezza al pane.

Una volta che l’impasto ha lievitato, rovescialo su una superficie leggermente infarinata e dividilo in tre parti uguali. Forma ogni pezzo in un rettangolo e poi arrotolalo dal lato lungo. Questo passaggio è cruciale perché aiuta a sviluppare la struttura del pane e a migliorare la sua consistenza. Sai qual è il trucco per ottenere un risultato perfetto? Assicurati di non sovraccaricare l’impasto durante la lavorazione, così da mantenere la sua leggerezza.