Come posso rendere la frolla al cacao più friabile?
Ho provato a fare la frolla al cacao per i biscotti al tiramisù, ma risulta un po’ dura. Cosa posso fare per ottenere una consistenza più friabile e leggera? Ci sono ingredienti o tecniche specifiche che posso utilizzare?
Fonte articolo: https://www.foodforfuturefestival.it/biscotti-al-tiramisu-ricetta-di-frolla-al-cacao-con-crema-al-mascarpone-per-un-dolce-da-fare-in-casa/
Infine, fai attenzione ai tempi di cottura. Se i biscotti vengono cotti troppo a lungo, possono indurirsi. Cuocili a 180°C per 10-12 minuti, ma controlla che non diventino troppo scuri. Una volta sfornati, lasciali raffreddare su una griglia; questo impedirà che si ammorbidiscano ulteriormente sotto il calore residuo.
Su Biscotti al tiramisù conviene curare tre punti: preparazione ingredienti, tempi e temperatura. Per un risultato migliore asciuga bene gli ingredienti umidi, lavora a strati regolari e non eccedere con liquidi. In cottura verifica doratura e consistenza centrale prima di sfornare; poi fai riposare alcuni minuti prima del taglio.
Per ottenere una frolla al cacao più friabile, è fondamentale non surriscaldare il burro durante la lavorazione. Ti consiglio di usare burro freddo di frigorifero e di lavorarlo rapidamente con la farina e il cacao, evitando di utilizzare troppa forza. Inoltre, assicurati di non lavorare l’impasto troppo a lungo; basta amalgamare gli ingredienti fino a quando non si formano delle briciole. Un altro trucco è quello di aggiungere un po’ di amido di mais alla farina: questo aiuta a rendere la frolla più leggera. Infine, considera di refrigerare l’impasto per almeno 30 minuti prima di stenderlo, questo aiuterà a mantenere la struttura durante la cottura.
Grazie per i suggerimenti sulla cottura, spesso i miei biscotti diventano duri.