Grosseto: chiude il ristorante stellato “Gabbiano 3.0”, chef Rossi al Barbagianni

Chiude il ristorante stellato Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto, segnando la fine di un’era per lo chef Alessandro Rossi e la sua brigata. A partire da marzo 2026, Rossi e il suo team si trasferiranno al ristorante Barbagianni situato a Colle Val d’Elsa, in provincia di Siena, dove si prepareranno per una nuova avventura gastronomica nell’hinterland senese. Questo cambiamento segna la conclusione di sei anni di successi al Gabbiano 3.0, dove lo chef toscano, nato a Chiusi nel 1991, ha ottenuto la sua seconda stella Michelin, dopo il riconoscimento ricevuto a Villa Selvato di Roncade, in provincia di Treviso.

Il nuovo capitolo al Barbagianni

Presso il ristorante Barbagianni, Alessandro Rossi assumerà un ruolo di leadership, portando avanti una visione gastronomica che riflette l’identità del territorio. Fino ad ora, Rossi aveva fornito una consulenza al Barbagianni, collaborando con il suo referente in cucina, Lorenzo Neri, che ora seguirà un percorso professionale diverso. Il nuovo incarico permetterà a Rossi di influenzare direttamente la selezione degli ingredienti, puntando su una cucina contemporanea che esalta i prodotti dell’orto biodinamico di pertinenza. La proposta culinaria sarà caratterizzata da un dialogo distintivo tra l’entroterra e la costa, creando piatti che raccontano la storia gastronomica della Toscana.

Un legame con la tradizione toscana

Alessandro Rossi ha espresso la sua soddisfazione per questo nuovo incarico, sottolineando il legame professionale con il Barbagianni, iniziato tre anni fa. “Poter seguire il ristorante in prima persona mi consente di lavorare con maggiore precisione sulla valorizzazione degli ingredienti locali,” ha affermato lo chef. La sua missione è quella di interpretare la gastronomia toscana, rendendola accessibile e comprensibile, senza tradirne l’essenza. Rossi è convinto che la Toscana possieda una grammatica gastronomica unica, e il suo obiettivo è farla emergere attraverso le sue creazioni culinarie.

Un cambiamento per il Gabbiano 3.0

La decisione di chiudere il Gabbiano 3.0 non riguarda solo Alessandro Rossi. L’intera brigata di sala e cucina ha scelto di seguire lo chef in questo nuovo percorso. Tra i membri del team, spicca la figura della maître Beatrice Bartoletti, che ha contribuito a costruire la reputazione del ristorante a Marina di Grosseto negli ultimi anni. Questo cambiamento radicale è stato deciso dalla proprietà del ristorante, il Gruppo Elite, che ha in programma di aprire una nuova insegna gastronomica in provincia di Siena entro il 2027, per la quale è già stata individuata una location. Si tratta di un progetto ambizioso, che si inserisce in una strategia più ampia di rinnovamento e innovazione nel panorama culinario toscano.