Napoli insegna: per un pan di spagna alto e soffice evita di sbattere la teglia prima di infornare

Il pan di Spagna è uno di quei dolci che riesce a mettere d’accordo tutti, dai più grandi ai più piccoli. Ma chi ha provato a realizzarlo sa bene che non è un’impresa semplice. La domanda è: qual è il segreto per ottenere un pan di Spagna alto e soffice? La risposta potrebbe stupire: non battere la teglia sul tavolo prima di infornare. Sì, hai capito bene. Questa azione, che molte persone considerano innocua o addirittura utile per livellare l’impasto, può in realtà compromettere la riuscita del dolce. Cerchiamo di capire perché e come possiamo migliorare la nostra ricetta.

La preparazione degli ingredienti

Quando parliamo di pan di Spagna, la prima cosa da considerare è la preparazione degli ingredienti. La qualità e la temperatura degli ingredienti sono fondamentali per ottenere un dolce perfetto. Innanzitutto, le uova devono essere a temperatura ambiente. Questo perché le uova fredde tendono a montare meno bene, compromettendo la struttura del dolce. Ti consiglio di tirarle fuori dal frigorifero almeno un’ora prima di iniziare a preparare l’impasto.

Inoltre, è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Se possibile, opta per uova biologiche e farina di tipo 00, che garantisce una migliore lievitazione. Anche lo zucchero gioca un fattore fondamentale: un buon zucchero semolato permette di ottenere una montata più stabile. Infine, non dimenticare di setacciare la farina prima di aggiungerla all’impasto. Questo passaggio aiuta a evitare grumi e a incorporare aria, il che si traduce in un pan di Spagna più leggero.

La montatura degli ingredienti: un passaggio cruciale

Un altro aspetto fondamentale è la montatura degli ingredienti. Quando si montano le uova con lo zucchero, l’obiettivo è incorporare aria, così da ottenere un impasto soffice e leggero. Monta le uova a velocità media per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Qui, la pazienza è fondamentale: non affrettarti, perché una buona montatura è la chiave per un pan di Spagna alto.

È importante anche non smontare l’impasto durante l’aggiunta della farina. Per farlo, utilizza una spatola e incorpora la farina a poco a poco, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Questo sistema permette di mantenere l’aria intrappolata nell’impasto, garantendo una lievitazione ottimale in cottura. Non dimenticare di aggiungere un pizzico di sale: aiuta a bilanciare i sapori e a stabilizzare l’impasto.

Il momento della cottura e perché non battere la teglia

Ora arriviamo al punto cruciale: la cottura. Una volta trasferito l’impasto nella teglia, è comune battere la teglia sul tavolo per livellare l’impasto. Ecco perché questa azione è da evitare. Battere la teglia può causare la rottura delle bolle d’aria che hai tanto faticato a incorporare durante la montatura. Questo significa che l’impasto non lieviterà correttamente in forno, portando a un pan di Spagna piatto e compatto.

La cottura deve avvenire in un forno preriscaldato, a una temperatura di circa 175-180 gradi. È importante evitare di aprire il forno durante i primi 20-25 minuti di cottura, perché il cambiamento di temperatura può compromettere la lievitazione. Dopo questo tempo, puoi iniziare a controllare la cottura: un trucco semplice è inserire uno stecchino al centro del dolce; se esce asciutto, il pan di Spagna è pronto.

Il raffreddamento e la conservazione

Una volta sfornato, è fondamentale lasciare il pan di Spagna raffreddare nella teglia per circa 10 minuti prima di trasferirlo su una griglia. Questo passaggio permette al dolce di stabilizzarsi e di evitare che si rompa. Non dimenticare di coprire il pan di Spagna con un canovaccio pulito mentre si raffredda per mantenere l’umidità, evitando che diventi secco.

Se vuoi preparare il pan di Spagna in anticipo, puoi conservarlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. In alternativa, puoi anche congelarlo, avvolgendolo bene per preservarne freschezza e sapore. Una pratica che molti non considerano è quella di preparare il pan di Spagna in anticipo, per avere più tempo per dedicarsi alla decorazione e alla preparazione della crema.