Struffoli irresistibili: i segreti della nonna per un dolce da sogno durante le feste

Gli struffoli sono uno dei dolci più iconici delle festività natalizie in Italia, un vero e proprio simbolo di convivialità e tradizione. Questo dessert, che si presenta come piccole palline dorate, è avvolto in un delizioso miele e spesso decorato con confettini colorati. Ma quali sono i segreti per realizzarli alla perfezione? Un viaggio tra ingredienti, preparazione e curiosità per portare in tavola un piatto che affascina tutti.

Gli struffoli sono un dolce tipico delle festività natalizie italiane, simbolo di convivialità e tradizione, caratterizzati da palline dorate immerse nel miele.

Ingredienti essenziali per struffoli perfetti

La prima cosa da sapere è che la qualità degli ingredienti è fondamentale. Per ottenere struffoli fragranti e gustosi, è importante scegliere ingredienti freschi e di prima scelta. Gli ingredienti base sono:
farina, uova, burro, zucchero, lievito, miele e aromi. Ogni nonna ha la sua ricetta, ma alcuni dettagli rimangono invariati.

Iniziamo dalla farina: è consigliabile utilizzare una farina 00, che permette di ottenere una consistenza leggera e soffice. La quantità di farina varia in base alle uova utilizzate, quindi è sempre meglio pesare gli ingredienti per una riuscita ottimale. Un altro ingrediente chiave è il lievito, che renderà gli struffoli gonfi e leggeri. Alcuni preferiscono utilizzare il lievito di birra, mentre altri optano per il lievito per dolci. Ognuno di questi darà un risultato unico.

Non dimentichiamo il burro, che deve essere a temperatura ambiente per amalgamarsi meglio all’impasto. Infine, la scelta del miele è fondamentale: un miele di qualità, come quello Millefiori o di Acacia, esalterà il sapore del dolce. Gli aromi possono variare, ma la scorza di limone grattugiata è un must, insieme a una punta di vaniglia o liquore, come il limoncello.

La preparazione: un rito da condividere

Preparare gli struffoli è un vero e proprio rito, spesso condiviso con amici e familiari. Iniziamo setacciando la farina in una ciotola, creando una fontana al centro. Qui versiamo le uova, il burro morbido, lo zucchero e il lievito. Mescoliamo delicatamente con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Quando l’impasto inizia a prendere forma, trasferiamolo su un piano di lavoro infarinato e lavoriamolo a mano fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Una volta pronto l’impasto, è importante lasciarlo riposare per almeno 30 minuti, coperto da un canovaccio. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, rendendo più facile formare le palline di struffoli. Dopo il riposo, dividiamo l’impasto in piccoli pezzi e formiamo dei cilindri sottili, che andremo a tagliare in pezzetti di circa 1 cm. Non serve che siano perfetti, la loro irregolarità è ciò che li rende unici.

Il passaggio successivo è la frittura. In una pentola profonda, scaldiamo abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180 gradi. È importante non sovraccaricare la pentola, per evitare che la temperatura dell’olio scenda troppo. Friggiamo gli struffoli pochi alla volta, girandoli con un mestolo forato, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Una volta cotti, scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

La glassatura: un tocco finale di dolcezza

Una volta che gli struffoli si sono raffreddati, è il momento di unirli con il miele. In un pentolino, scaldiamo il miele a fuoco dolce fino a farlo diventare liquido. A questo punto, possiamo aggiungere un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata per un tocco in più. Versiamo il miele caldo sugli struffoli e mescoliamo bene per farli aderire. Un trucco è lasciare un po’ di miele da parte, da utilizzare come ulteriore decorazione.

Per dare un tocco di colore e allegria al nostro piatto, non possono mancare i confettini colorati. Spargiamoli generosamente sugli struffoli, creando un effetto visivo che rende il dolce ancora più invitante. La tradizione vuole che vengano serviti durante le festività, ma il loro sapore delizioso può rendere speciale anche un giorno qualunque.